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材料：中筋麵粉四杯半、水二杯半、鹽一茶匙

作法：１）將水及鹽加入麵粉當中，迅速攪拌均勻，成軟性麵糰

　　　２）反覆推動至麵糰光亮而起小泡，再用手拉起麵來打幾下，使其透氣
　　　　　另灑上水少許，醒約十五分鐘以上

　　　３）鍋子放爐火上燒熱，周圍塗上一圈油
　　　　　將醒過的麵糰拿在手中，往鍋中輕壓、轉一下
　　　　　做成一張麵皮，即可

來源出版書：民國六十八年七月二版　　　電視食譜續編本
編者：傅培梅
發行：台視文化事業股份有限公司

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製作心得


口感很像市面上賣的春捲皮（又稱潤餅皮）
(迷之音：根本就一樣吧)

但在於過程方面有些疑惑，首先，這是本陳年的書
其次，在於單位沒有說明白，在這裡我是使用一般煮米飯的量杯
做成品的分量，包餡三個人吃沒問題


整個的重點就是麵團要光亮，俗稱的三光
麵團光，手上光，容器光
也就是看起來一整個乾乾淨淨白白嫩嫩的(啥！)

在這哩，我並沒有做到三光
因為根據那個比例下去做，一整個水
水水水，水到無言以對
又加了許多的麵粉下去調和，才有粘性的感覺

根據推斷，應該是四杯半粉、水一杯(或一杯半)，建議水應該要先少許
這部份還要再次實驗

鍋子，是個很大的問題
本人家裡怎麼可能會有那種疑似可麗餅的潤餅皮專用鍋呢！

第一，拿出平底鍋來用，還是不沾鍋的那種
結論，放油不可行，鍋子燒熱拿麵皮去轉，成型後事後加熱

第二，拿出炒菜鍋來用，錫制(吧，不是我買的鍋子不確定)
結論，同上點

小結，非常的難轉動，皮很難做到薄及均勻
麵糰彈性似乎不夠。


總結，不論外表及厚度，很好吃(心)







所以？
心得是，燒傷又一條，被鍋子邊緣燒的

(大心啊)